Zubereitung 
Vermicelli-Reisnudeln: Koch die trockenen Nudeln nach Packungsanweisung. Gieß die Reisnudeln ab, ohne sie abzuspülen. Breite die abgetropften Nudeln auf einem Tablett aus und pass die Dicke nach Belieben an. Drück die Reisnudeln mit einem Teller oder Schneidebrett und einem Gewicht darauf (ich verwende einen mit Wasser gefüllten Topf). Lass sie 30 Minuten ruhen. Schneide dann den Nudelblock mit einem Messer in mundgerechte, parallelogrammförmige Stücke. Gemüse & Kräuter: Zupf die Blätter von den Kräutern und dem Salat ab. Wasch sie vorsichtig und lass sie gut abtropfen. Wasch die Gurke und schneid sie in dünne Scheiben. Tofu: Schneid den Tofu in Würfel. Frittier den Tofu, bis er goldgelb und außen knusprig ist. Vietnamesischer Schinken: Schneid ihn in dünne Scheiben und brat sie knusprig an. Schweinebauch/Schweinefüßchen: Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib Schalotten (oder Schalotten, Ingwer usw.) hinzu, da die Aromastoffe dazu beitragen, den Geruch des Schweinefleischs zu entfernen. Koch den Schweinebauch oder die Schweinsfüße so lange, bis sie beim Anstechen mit einem Stäbchen nicht mehr rosa oder rot sind. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lass es vollständig abkühlen. Schneid das Schweinefleisch in dünne Scheiben. Nem Rán (Hanoi Frühlingsrollen): Bereite die Nem Rán nach meinem Rezept im Voraus zu; du kannst sie mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Erwärme die Frühlingsrollen entweder durch Frittieren oder Frittieren an der Luft. Schneide sie dann in kleine Stücke. Mam Tôm (fermentierte Garnelenpaste zum Dippen): In einer Schüssel die Garnelenpaste mit Zucker, MSG (optional) und Calamansi-Saft vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzufügen und braten, bis sie leicht goldbraun sind. Die gebratenen Schalotten zusammen mit etwas heißem Öl zur Garnelenpastenmischung geben und gründlich vermengen. Chilischeiben nach Geschmack hinzufügen, und schon ist dein Mam Tôm fertig zum Genießen.
Nưoc Mam Cham (Nördliche Dip-Fischsauce) (wenn du mit Mam Tôm nicht umgehen kannst): Schäl die Karotte und den Kohlrabi und schneid sie in dünne Scheiben. Vermisch das Gemüse mit Salz und Zucker und lass es 15 Minuten ruhen. In einer separaten Schüssel Fischsauce, Zucker, Essig, Chili, Knoblauch und schwarzen Pfeffer. verrühren. Gib die abgetropften Karotten und Kohlrabi in die Fischsaucenmischung.
Zusammenstellen und genießen: Richte alle Zutaten auf einem großen Teller an:
Reisnudeln, frittierter Tofu, gekochtes Schweinefleisch, Frühlingsrollen, vietnamesischer Schinken, Kräuter und Gemüse.
Tauche jedes Element in die Sauce ein und genieße deine Mahlzeit!
    Zubereitungszeit:      ca. 60 Minuten  Wartezeit: